Wein ABC

Ausbau

Ausbau

Der Begriff Ausbau bezeichnet die Lagerung von jungem Wein in Fässern, Barriques oder Tanks zum Zweck der Reifung bis zur Abfüllung in Flaschen. Diesem Vorgang kommt vor allem beim Rotwein besondere Bedeutung zu.
Durch den Kontakt mit Holz und Sauerstoff während des Ausbaus wird der Wein aromatisiert und erhält einen abgerundeten und harmonischen Geschmack. Der Ausbau von Weißweinen erfolgt häufig in Edelstahltanks, um ihre Frische und Lebendigkeit zu betonen.
Die Dauer für den Ausbau ist unterschiedlich lang und hängt von der Vinifikation und der Qualitätsstufe. Der Ausbau kann bei Weißweinen nur wenige Wochen dauern, bei guten Rotweinen aus dem Bordeaux klassischerweise 15 bis 18 Monate in Barriques und bei einzelnen Weinen kann der Ausbau auch mehrere Jahre dauern, etwa bei bestimmten Süßweinen, spanischen Gran Reserva oder Sherrys.