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Degorgieren
Degorgieren
Degorgieren bezeichnet das Entfernen des Hefepfropfes eines Sektes aus dessen Flaschenhals. Dies ist erforderlich bei Sekten, die in der traditionellen Flaschengärung hergestellt werden. Nach dem Abrütteln wird der "Rohsekt" kopfüber in eine −20°C kalte Sole getaucht. Daraufhin gefriert die in dem Flaschenhals gesammelte Hefe zu einem Pfropfen. Nach dem Öffnen des für die Flaschengärung provisorisch angebrachten Verschlusses schießt der Hefe-Eis-Pfropfen aus der Flasche. Dieser Vorgang wird als Degorgieren bezeichnet.
Das Degorgieren wurde früher (und wird auch heute noch in kleineren Betrieben) manuell ohne das beschriebene Kältebad durchgeführt ("Warmdegorgieren"). Dies erfordert reichlich Erfahrung und Geschick, um unnötige Verluste beim Degorgieren zu vermeiden.
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