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Traditionelle Flaschengärung
Traditionelle Flaschengärung
Die traditionelle Flaschengärung (méthode champenoise, méthode traditionelle) ist eine Verfahren zur Herstellung von Sekt. Mittels Rüttelverfahren erfolgt die Gärung in der Originalflasche, die mit einem provisorischen Verschluss (Kronkorken oder Bidule) verschlossen und in einen kühlen Keller bei ca. 13 °C mindestens neun Monate gelagert wird. Die Lagerzeit "auf der Hefe" ist vom Weingesetz vorgeschrieben und beträgt bei der traditionellen Flaschengärung mindestens 9 Monate.
Die nach der abgeschlossenen Reifung abgestorbenen Hefen müssen natürlich wieder aus der Flasche entfernt werden. Dazu wird ein spezieller Rüttelprozess (Remuage) eingesetzt, der dafür sorgt, dass sich die Hefe im Flaschenhals konzentriert. Dazu werden die Flaschen auf Rüttelpulte "Bouteillen-Bretter" aufgesetzt und einmal täglich aufgerüttelt sowie um einen bestimmten Winkel gedreht. Dabei wird zusätzlich im Laufe der Zeit die Neigung der Flaschen verändert. Dieser Prozess kann manuell erfolgen, es gibt auch maschinelle Verfahren.
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