Wein ABC

Mostwaage

Die von dem Pforzheimer Goldschmied Christian Ferdinand Oechsle (1774-1852) entwickelte Mostwaage gibt an, um wieviel Gramm ein Liter Most bei 20 °C schwerer ist als ein Liter Wasser.

Bei der Gärung wird der Mostzucker in Alkohol umgewandelt. Dadurch erlauben die Öchsle-Grade auch Rückschlüsse auf den Alkoholgehalt des zukünftigen Weines.

Die Angabe des Öchsle-Grades erfolgt nicht mehr auf dem Etikett, da in der EU die Öchsle-Grade auf dem Etikett durch die in den romanischen Ländern übliche Angabe des Alkoholgehaltes in Prozent ersetzt wurde.

Der Zuckergehalt der Trauben wird mit einem Refraktometer gemessen. Die Maßeinheit dabei ist der Öchsle-Grad. Ein Refraktometer ist ein optisches Sichtgerät, bei dem die Zuckermoleküle im Most den Lichteinfall in einem bestimmten Winkel brechen und der Wert auf einer Skala abgelesen wird.

Nach den im deutschen Weingesetz festgelegten Grenzen für Qualitätsstufen müssen Spätlesen mindestens 85 Grad Öchsle Mostgewicht aufweisen, für Trockenbeerenauslesen gelten beispielsweise mindestens 150 Grad Öchsle.