Wein ABC
Edelfäule
Edelfäule
Edelfäule bezeichnet das Auftreten des Schimmelpilzes Botrytis cinerea (Grauschimmel) auf den reifen Beeren der Weintraube. Durch diesen Schimmel wird der Traube Wasser entzogen. Die klimatischen Voraussetzungen zur Entstehung des Schimmelpilzes sind im Herbst feuchte, neblige Morgen und warme Nachmittage. Nur reife Weißweintrauben profitieren von dem Auftreten des Schimmelpilzes. Bei zu frühem Schimmelbefall entsteht die unerwünschte Graufäule, Rohfäule oder Sauerfäule. Besonders empfänglich für den Schimmelpilz sind der Riesling und der Gewürztraminer.
Durch die Edelfäule entstehen hochkonzentrierte Süßweine, in Deutschland (Mosel, Rheingau) vor allem Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen. Die berühmtesten edelfaulen Weine stammen aus Sauternes im Bordeaux, Frankreich.
Avinos-Weinlexikon - Ihr gesuchter Begriff: Edelfäule
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