Alter Wein

"Alter Wein in neuen Schläuchen," heißt ein alt hergebrachtes Sprichwort, welches sein Ursprung im Buch der Bücher, in der Bibel hat. Alter Wein bedeutet, metaphorisch betrachtet, jemand wolle Ihnen eine alte Idee als neu verkaufen. Alter Wein ist in diesem Kontext also eher negativ konnotiert. Verwunderlich, da alter Wein doch im Normalfall weltweit sehr geschätzt wird. Ebenfalls in der Bibel steht: "Und niemand, der alten Wein getrunken hat, will neuen; denn er sagt: Der alte Wein ist besser." (Lk 5,39) Freilich trifft dies jedoch nicht auf jeden Wein zu. Der Wein muss eine sehr hohe Qualitätsstufe haben, sonst ist er für eine langfristige Lagerung nicht zu gebrauchen. Meist eignen sich Rotweine besonders gut, Weissweine seltener. Alter Wein ist somit per se niemals Wein von niederer oder hervorragender Qualität. Doch selbst bei besten Weinen muss eine Alterung nicht unbedingt ein Zugewinn an Geschmack bedeuten: Viele Bordeauxweine der Klasse eins Cru Bourgeois gewinnen höchstens während einer Flaschenlagerung von 5 bis 8 Jahren hinzu. Nur ausgesprochene Spitzengewächse erreichen oft erst nach 15 bis 20 Jahren ihren optimalen Entwicklungszeitpunkt. Damit Alter Wein aber überhaupt alt werden kann, muss er auch fachgerecht gelagert werden. Ein Weinkeller muss selbstverständlich kühl und dunkel sein, genauer gesagt sollten dort Temperaturen zwischen 10 und 13 Grad Celsius vorherrschen. Häufig beträgt die tatsächliche Temperatur jedoch 13 bis 15 Grad Celsius, was zu einer leicht beschleunigten Gärung führt. Tja, wieder was gelernt - mit Avinos Wein!